Bahan
- 1 ekor ayam, potong 8–10 bagian
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- ½ sdt kaldu bubuk
- 200 ml air
- Minyak secukupnya untuk menumis
Cara Membuat
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan tomat.
- Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan mulai matang.
- Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis kembali sampai aromanya keluar.
- Masukkan potongan ayam. Aduk hingga seluruh permukaan ayam tercampur bumbu dan sedikit berubah warna.
- Tambahkan 200 ml air, lalu masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masak dengan api sedang sekitar 30–40 menit sampai ayam matang dan empuk. Sesekali aduk agar bumbu tidak gosong.
- Setelah air mulai menyusut, lanjutkan memasak sampai bumbu rica-rica menjadi lebih kental dan melekat pada ayam.
- Koreksi rasa. Untuk rasa lebih pedas, bisa tambahkan cabai rawit sesuai selera.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Estimasi: 6–8 porsi • Waktu memasak ±45–60 menit • Tingkat pedas bisa disesuaikan.